冬 酒,全州之窗,全州新闻

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浏览量:56451     发布时间:2019-04-23

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  全州东山的瑶家常以冬酒代茶。

暑天每逢客人登门,主人便会首先端出一碗冬酒款待。 客人如愉快地把这碗酒喝了,就是表示对主人的尊重,就会得到主人的盛情款待。   冬酒,是东山瑶家独具风味的饮用品。

其原料有糯米、高梁、粟米和栗树籽。 每当立冬以后,瑶家就上山采摘一篓篓的栗树籽,将栗树籽去壳后,用竹箩装好浸入水中,将涩味全部泡出,洗涤干净,掺入糯米或高梁、小米,放置蒸笼中蒸熟,待其冷却,然后撒上自制的酒药,搅拌均匀,用手一捧一捧细心地捞入瓷缸内封盖好,埋入谷糖中沤制两天即可发酵成酒,而后将酒舀入腹大口小的海缸,加盖用火灰浆密封,置于干燥处。 待来年农忙和暑天开缸,舀酒兑泉而饮,既可充饥,又可解暑,是瑶家农忙上山劳动最佳的充饥解渴食物,但冬酒制作一定要用立冬后的泉水。 常年饮用冬酒,不仅可助食健胃,而且有消除疲劳、恢复体力的功效。